Ridgeback HMC Signature S

Shiraz 80%, Mourvedre 10%, Grenache 10% WEINBAU: Die präzisen ausgewählten Shiraz-Weinberge für diesen Ultra-Premium-Wein sind Nord-Süd-Ausrichtung, während die Mourvedre und Grenache Weinberge Ost-West für weniger direkte Sonneneinstrahlung zugewandt sind und in tiefen Oakleaf-Böden angebaut werden. Die Reben sind vertikal auf verlängerte Spaliere für eine optimale Reifung der Reben positioniert. Die Bewässerung wird gemäß den Profilen der Bodenfeuchte und des Blattwasserpotentials geplant. ERNTE: • Die Trauben wurden zwischen dem 11. Februar und dem 3. März 2015 handverlesen. • Alle Komponentensorten wurden bei optimaler physiologischer Reife mit den folgenden Analysen ausgewählt. WEIN MACHEN: • Die intensiv gewürzten, speziell ausgewählten Shiraz-, Mourvedre- und Grenache-Trauben wurden auf einen Sortiertisch entrappt, wo alle Stiele entfernt wurden und eine 30% -ige Vollbeer-Komponente in den Tank zurückbehalten wurde. • Die Gärung der einzelnen Rotweine erfolgte bei 24-28 Grad Celsius und die Umpumpvorgänge wurden 3-4 Mal täglich durchgeführt, um Aromastoffe und Aromen zu extrahieren. Während dieser Zeit durchlief der Wein ein einzelnes Gestell und kehrte für eine zusätzliche sanfte Extraktion zurück. Die Reifung dauerte 6-8 Tage pro Sorte. • Die Rotweine wurden unmittelbar nach Abschluss der Gärung gepresst und anschließend für die malolaktische Gärung zu 60% neuen, 23% zweiten und 17% dritten 225 l Fässern französischer Eiche gefüllt. • Nach 13 Monaten Reifung wurden die Komponentenweine zusammengemischt und für weitere 3 Monate in das Fass zurückgestellt. • Der Wein wurde vor der Abfüllung leicht gefiltert.