Chamonix Troika

Bei der Ernte werden die Trauben sowohl einer Auswahl als auch einer manuellen Sortierung jeder Beere unterzogen. Die Trauben werden weich zerkleinert und in einer Auswahl von Fermentern aus Edelstahl, Beton und Holz für 12 bis 22 Tage auf der Schale fermentiert, wobei häufig Wein über die Kappe gepumpt wird. Die malolaktische Gärung erfolgt auf natürliche Weise während der 18-monatigen Reifung in 228ℓ französischen Eichenfässern, von denen 45% neue Eichen sind. Die Chargen werden vor der Abfüllung gemischt, um die einzigartigen Aspekte jeder Sorte zu erfassen und die Komplexität des Weins zu verbessern.